Технология сыродавленного масла

Чем отличается сыродавленное масло, изготовленное на дубовом прессе, от масла extra virgin?

На каждой бутылке нерафинированного растительного масла производитель указывает способ получения: «прямой/холодный отжим» или «extra virgin». Выбирая такое масло, мы предполагаем, что покупаем свежий продукт, который никогда не подвергался термической и химической обработке. В действительности это очень размытая формулировка, которая толком не объясняет, как именно получено данное масло и что с ним происходило при этом?

Исследовав детально этот вопрос, мы выяснили, что при отжиме на металлическом маслопрессе с шнековой системой сырье в процессе работы механизма нагревается где-то до 65-95°С. Уже при этой температуре в масле начинаются такие необратимые биохимические процессы как распад альфа-токоферолов (витамин Е), денатурация белков и пр. Разумеется, это куда меньшая потеря ценных качеств в сравнении той же с рафинацией, где масло может нагреваться до 500-600°С. И именно эта разница температур позволяет называть такой метод «холодным отжимом». Но по факту мы приобретаем пастеризованное, а не сырое масло.

При давке масла на дубовом прессе, за счет конструкции механизма в виде домкрата, отсутствует механический нагрев сырья как у маслопресса с шнековой системой, и «рабочая» температура масла не превышает уровня комнатной температуры (24°С). Такой способ производства сохраняет нетронутыми витаминно-минеральный состав масла, его аромат и вкус. Поэтому мы и называем наше масло «сыродавленным» или «живым».

Система качества изготовления масел

Закуп сырья

Не секрет, что плоды и семена одного и того же растения делятся на масличные и не масличные сорта. А те, в свою очередь, еще на несколько видов. И хотя все они имеют примерно одинаковый биохимический состав, далеко не каждый сорт годится для сырой давки.

Читать полностью

Закуп сырья

Поиск и отбор сырья. Не секрет, что плоды и семена одного и того же растения делятся на масличные и не масличные сорта. А те, в свою очередь, еще на несколько видов. И хотя все они имеют примерно одинаковый биохимический состав, далеко не каждый сорт годится для сырой давки. Так, например, из сотен видов тыквы только Штирийская голосеменная смогла удовлетворить тем запросам, которые мы предъявляем к сырью для изготовления нашего масла. И хотя есть множество бюджетных китайских сортов, мы выбрали именно ее за высокое качество и целебные свойства.

Пробный закуп. Все семечки и орехи мы тестируем в прямом смысле на себе прежде, чем сделаем из них масло. Как говорится, лучше один раз попробовать, чем сто раз увидеть.

Хранение сырья. Орехи и семечки содержат много жирных кислот, и контакт с воздухом автоматически включает процессы окисления. Поэтому мы закупаем сырье только «в кожуре» и храним только в бязевых мешочках, чтобы оно могло «дышать», пока ждет свою очередь на пресс.

Давка на дубовом прессе

Дубовый маслопресс устроен и работает по принципу домкрата. Прочность элементов здесь играет ведущую роль, поэтому металл кажется надежнее дерева. Но мы выбрали крепкий дуб и добротный ясень, поскольку во время давки на металлическом прессе масло нагревается до 65-95oС и безвозвратно теряет часть своих полезных свойств.

Читать полностью

Давка на дубовом прессе

Конструкция и принцип работы. Дубовый маслопресс устроен и работает по принципу домкрата, только в нем сила давления используется не для подъема груза, а для сжатия. Прочность элементов здесь играет ведущую роль, поэтому металл кажется надежнее дерева. Но мы выбрали крепкий дуб и добротный ясень, поскольку во время давки на металлическом прессе масло нагревается до 65-95oС и безвозвратно теряет часть своих полезных свойств. Рабочая же температура на дубовом прессе не превышает 24oС, и масло на выходе получается действительно сырым. А бактерицидные качества дубовой древесины гарантируют санитарную и гигиеническую чистоту полученного продукта.

Розлив и доставка заказа

В отличие от рафинированного, сыродавленное масло не может долго находиться на свету без вредных последствий, и поэтому разливается и хранится в темной таре. Обычно для упаковки используют стекло, но мы берем бутылки, сделанные из черного пищевого пластика.

Читать полностью

Розлив и доставка заказа

Выбор тары для розлива. В отличие от рафинированного, сыродавленное масло не может долго находиться на свету без вредных последствий, и поэтому разливается и хранится в темной таре. Обычно для упаковки используют стекло, но мы берем бутылки 100, 250 или 500 мл, сделанные из черного пищевого пластика. По своим сохранным качествам этот материал ничем не отличается от стекла, зато при транспортировке значительно облегчает вес груза и, как следствие, стоимость доставки.

Давка масла перед отправкой. Живое масло крайне чувствительно к контакту с воздухом и теплом, поэтому давка происходит только и непосредственно перед отправкой заказа. Этот принцип мы выдерживаем всегда, независимо от того, проживает ли заказчик в Омске или другом городе России.