Сыродавленное масло на дубовом прессе

Что такое «сыродавленное или живое масло»?

Сыродавленное масло — это масло, полученное сразу после холодного (до 24^oC) отжима и прошедшее только первичную механическую фильтрацию (отстаивание).

Кто знаком с промышленной рафинацией растительных масел, знает, что для получения того самого масла «без вкуса и запаха» они подвергаются нескольким видам очистки, включая термическую и химическую обработку. За счет этих «пыток» серьезно увеличивается срок годности масла с 4 до 24 месяцев, но теряется его биологическая и пищевая ценность.

Живое масло потому и живое, что в нем за счет щадящего метода давки сохраняются природные витаминно-минеральные и жирно-кислотные комплексы, бесследно погибающие при промышленной обработке.

Как правильно хранить сыродавленное масло?

Живое масло нельзя хранить так же, как нередко хранят рафинированное, т.е. на столе и в прозрачной бутылке. Даже суперочищенное безвкусное масло под воздействием света и нагрева начинает «горкнуть». А сыродавленное — тем более. Чтобы не допустить окисления и порчи живого масла, храните его в темной таре, плотно закрытым, в темном и прохладном месте. Желательно в холодильнике.

При соблюдении этих условий масло гарантированно сохраняет свои полезные и вкусовые свойства в течение 4-6 месяцев. Некоторые виды масел (например, тыквенное или миндальное) могут простоять и дольше. Поэтому, прежде чем выбрасывать сыродавленное масло по истечении срока годности, сначала попробуйте его на вкус.

Почему нельзя жарить на сыродавленном живом масле?

Жарить еду на сыродавленном масле нельзя по множеству причин. Главная — это разрушение полезных веществ, содержащихся в масле, под воздействием высокой температуры. Еще не менее важен тот факт, что при нагреве ускоряется процесс окисления жирных насыщенных и ненасыщенных кислот, а также некоторых минералов. В зависимости от вида масла, такая химическая реакция может быть как слегка, так и смертельно опасной.

Какие из наших сыродавленных масел самые полезные?

У каждого масла свои достоинства и недостатки. Поэтому сказать, что какое-то одно из масел хуже остальных, а какое-то лучше — нельзя. Все по-своему полезны. Однако и в нашем списке все же есть чемпионы в отдельных категориях:

Льняное сыродавленное масло — признанный рекордсмен по содержанию линоленовой кислоты (Омега-3), без которой страдают ногти, волосы, кости и сосуды. Больше, чем в льняном масле, Омега-3 встречается только в рыбьем жире, чей специфический вкус мало кому по вкусу.

Ореховые масла (грецкий орех, фундук, кедр) — отличная пища для ума и надежная опора иммунитета.

Арахисовое сыродавленное масло — это незаменимая помощь растущему и набирающему силу организму, будь то ребенок, спортсмен или человек, перенесший операцию.

Тыквенное сыродавленное масло — универсальное лекарство, которое работает как при легких недугах, так и при тяжелых болезнях, включая рак.